Как правильно солить капусту по лунному календарю

Существуют некоторые виды овощей, которые предпочтительнее заготавливать в определенные дни. Благодаря такому решению у продукта в разы улучшаются вкусовые качества, и увеличивается длительность хранения. Так, к примеру, солить капусту по лунному календарю считается идеальным вариантом. Перед началом процесса нужно только узнать, в каком из знаков зодиака на данный момент находится спутник Земли.

Полезные качества овоща

Бытует мнение, что квашеная капуста относится к русской национальной кухне. Однако это абсолютно неверно. Поначалу ее готовили для рабочих, занимавшихся строительством Великой Китайской стены. Затем капуста была завезена в Румынию и Чехию, и только потом уже попала в Россию.

В далеком прошлом для хранения этого вида засолки использовали бочки, а заквашиванием могли заниматься в любой из дней. По этой причине продукт не всегда получался вкусным. Постепенно его научились правильно готовить, выбирая для этого благоприятные дни, что позитивно отразилось на вкусовых свойствах.

Капуста обладает множеством полезных качеств, что обусловлено содержанием в ней в большом количестве витаминов группы B, K, U и PP. Интересен факт, что в квашеная капуста по объему витаминов намного превосходит обычную белокочанную. Это объясняется способом ее приготовления, позволяющим сохранять все минералы и витамины не менее 8 месяцев. Польза квашеной капусты состоит в следующем:

1. Нормализация пищеварения и вывод из организма токсичных веществ, за счет содержащихся в овоще пищевых волокон, а также клетчатки.
2. Способность компенсировать недостаток витаминов при наступлении авитаминоза.
3. Укрепление иммунной системы.
4. Придание эластичности стенкам сосудов и снижение в крови уровня сахара.
5. Облегчение приступов тошноты при токсикозе у беременных женщин.
6. Устранение похмельного синдрома.
7. Благоприятное воздействие на кожу, придание ей свежести и шелковистости при использовании в качестве лечебных масок.

Несмотря на ряд достоинств этого продукта, квашеную капусту рекомендуется употреблять, предварительно ознакомившись с ее противопоказаниями.

Взаимосвязь с перемещением луны

Еще с давних времен овощи на зиму заготавливались после известного христианского праздника Покрова. При этом обязательно учитывалось, при какой фазе луны будет осуществляться завтра приготовление блюда. Связанные с засолом капусты по лунному календарю исследования проводились несколько столетий, на основании чего были сделаны следующие заключения:

• Соления, приготовленные на убывающую луну или на полнолуние, отличаются кислым вкусом. Кроме того, такая капуста находится в мягком состоянии и не хрустит, внешне продукт имеет сходство с комком сопливой слизи.
• Засолочные работы, проводимые на 5−6 день после новолуния, дают превосходный результат — капуста будет не только хрустящей, но и обладать отличными вкусовыми качествами.

Перед тем как начать крошить овощи, обязательно нужно выяснить, в каком знаке Зодиака во время приготовления капусты будет находиться спутник Земли. Подобное мероприятие рекомендуется проводить в период сочетания растущей луны с такими знаками как, Стрелец, Телец, Овен и Козерог. При нахождении луны в созвездии Рыб, Девы или Рака от занятий заготовками лучше всего отказаться.

Для маринования капусты требуется грамотно выбрать подходящий сорт, наиболее идеальными вариантами для этого считаются поздние сорта. Каково качество кочана, такое и получится из него блюдо. Овощи должны быть белыми и крепкими, а в их вкусе полностью отсутствовать горчинка. Перед началом переработки у овоща удаляют верхние листья, а также находящиеся в вялом или подсохшем состоянии.

Засол в первом полугодии 2019

Используя для заготовки овощей лунный календарь, следует помнить, что даты, в которые рекомендуется или, наоборот, не одобряется проведение подобных работ в текущем году будут отличаться от предыдущих. Так, к примеру, если рассмотреть дни ноября в период с 2013 по 2017 год, можно увидеть, что благоприятные для засолки дни выпадают на разные числа месяца:

• 2013 — с 6 по 14;
• 2014 — с 19 по 28;
• 2015 — с 13 по 23;
• 2016 — с 1 по 12;
• 2017 — с 19 по 30;
• 2018 — 1 и 2; с 9 по 13; с 18 по 23; с 27 по 29 ноября. Почему каждому последующему году и соответствует конкретный лунный календарь.

Перед тем как приступить к заквашиванию, нужно знать, что для этой процедуры подходят лишь те дни недели, которые в народе называют «мужскими»: понедельник, вторник, четверг или воскресенье. В «женские» дни: среду, пятницу и субботу этого делать нельзя.

В январе удачным временем для засолок считается период с 12 по 18. Капустные блюда, приготовленные в эти дни, будут отлично храниться. В остальные числа этого месяца от заквашивания рекомендуется воздержаться.

Февраль является последним месяцем зимы, в эту пору организм уже нуждается в большом количестве витаминов и минеральных веществ. Получить эти полезные компоненты можно из правильно приготовленных солений из капусты. Этот овощ имеет способность не только сохранять во время закваски свои питательные ценности, но и приумножать их. Переработка будет результативна с 11 по 13 февраля, в остальные дни заниматься этим совсем нежелательно.

По лунному календарю засолка капусты в марте должна происходить в период с 8 по 20, однако, следует исключить такие числа как: 15, 16, 19, 20. В эти дни луна перейдет в неблагоприятное для сквашивания созвездие. В апреле засолить овощи лучше всего в дни, находящиеся в интервале с 7 по 18 число. В мае для процедуры засолки рекомендован период с 6 по 18 число, за исключением нескольких дней: 8,9,10,13,14.

В июне подходящими днями считаются в промежутке с 7 по 16 июня. В июле, как правило, квашением капусты не занимаются.

Квашение с августа по декабрь

В августе 2019 году капусту допускается лишь солить, обычно для этого используют сорта, созревающие самыми первыми. Поскольку такие овощи еще чересчур хрупкие и нежные, следует выбирать наиболее упругие экземпляры. В этом месяце наиболее оптимальные дни находятся в промежутке с 5 по 14 число.

В сентябре почти у каждого огородника на грядках созревает капуста, относящаяся к среднеспелым сортам. Несмотря на то что срок хранения этой капусты меньше, чем у поздних видов, ее можно смело засаливать. Не рекомендуется это делать в большом количестве, поскольку в следующих месяцах созреют нужные сорта. Благополучные дни для приготовления в сентябре выпадают на интервал с 1 по 13 число, затем начинается фаза полнолуния и убывания луны.

В октябре у капусты начинают созревать ее поздние сорта. Наиболее подходящими для солений считаются следующие варианты:

• Мидор;
• Подарок;
• Белорусская;
• Харьковская;
• Слава;
• Добровольская;
• Женева.

При выборе кочана надо обязательно обратить внимание на степень его упругости, а также на цвет, который должен быть бледно-кремовым или белым. Подходящим временем для засолок в октябре является интервал с 1 по 9 число, а затем 30 и 31.

Самым идеальным периодом для квашения белокочанной капусты в 2019 году считается ноябрь. Если овощи уже успели прихватить первые морозы, их все равно допустимо использовать для заготовки солений. Самыми хорошими для этого днями является те, что находятся в промежутке с 1 по 11 число, затем продолжить приготовление можно с 28 числа и до конца месяца.

В декабре заквашивать овощи на зиму благоприятно в интервале с 1 по 11 число. После наступает полнолуние и убывание луны, а с 28 декабря и до конца месяца можно свободно продолжать заниматься посолом.

Секреты приготовления

В далеком прошлом мариновать и засаливать капусту, было совсем непросто. Процесс был довольно трудоемким, поскольку продукт заготавливали в больших количествах, используя для хранения бочки и кадки. Сегодня существует множество различных способов приготовления солений, также эта процедура значительно упростилась.

Общие правила

К выбору капусты для квашения необходимо подходить со всей серьезностью. На вкус будущего блюда непосредственное влияние оказывает не только выбранный по лунному календарю день, но и качество компонентов. Засолку можно осуществлять лишь из полностью вызревших и светлых кочанов. На неполное созревание этого овоща будут указывать его темно-зеленые листья, в этом случае его нужно оставить еще расти. При использовании подобного продукта закуска приобретет горький вкус и будет недостаточно сочной. Кочаны должны быть тугие, не быть испорченными и не иметь трещин, их шинковку рекомендуется осуществлять очень мелко.

Соль является одним из важных компонентов каждого рецепта, поэтому выбирать ее следует тщательно. Непригодной для приготовления считается йодированная соль. Это объясняется тем, что йод имеет способность замедлять брожение, а в данном случае оно должно быть активным, иначе не получится качественного результата. Кроме того, йодированная соль будет способствовать потемнению капусты и придаст продукту мягкость. Нужно отдавать предпочтение каменной соли, а ее помол должен быть крупным или средним.

На вкусовые качества квашеной капусты будут влиять не только сутки, в которые производится засол, но и используемая при этом тара. Издавна по народным рецептам продукт готовили в деревянных кадках или бочках. Сейчас с этой целью обычно используют стеклянную или эмалированную посуду, в редких случаях — тару из пластика. Не полагается ставить на хранение капусту в алюминиевой посуде, так как приобретенный продуктом вкус металла сделает его непригодным к употреблению. Емкость для закваски должна быть хорошо вымыта и обработана кипятком перед рубкой и укладкой в нее овощной заготовки.

У каждого региона в связи с особенностями климата есть свои дни, когда посолить капусту по лунному календарю будет наиболее благоприятно. К примеру, для таких городов Сибири, как Омск и Новосибирск заквасить овощ лучше всего в начале октября, это касается и Алтайского края, а также Забайкалья.

Классический рецепт

В традиционном рецепте квашеной капусты должна обязательно присутствовать морковь. Такое сочетание превращает засолку в зимний салат с прекрасными вкусовыми качествами. Чтобы его приготовить, потребуются следующие компоненты:

• капуста — 5 кг;
• молодая морковь — 1 кг;
• сахар — 1,5 стакана;
• соль не йодированная — 0,5 стакана.

Шинковать капусту и морковь потребуется как можно мельче. Эту операцию допустимо произвести вручную или воспользоваться кухонным комбайном. Измельченные овощные компоненты нужно поместить в большую кастрюлю и пересыпать с сахаром и солью. Затем овощи следует хорошо подавить и перемешать, чтобы они смогли пустить сок. Получившуюся смесь разместить по приготовленным заранее емкостям и залить рассолом, полученным посредством растворения в воде 300 г соли и 450 г сахара. При желании можно добавить четверть стакана уксусной эссенции.

Капуста солится в открытой посуде в течение 5 дней, после окончания брожения в нее доливают рассол и емкости закрывают крышками. Готовое блюдо нужно хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. При употреблении в каждую порцию допускается покрошить по вкусу свежий лук.

Быстрый посол

Существует рецепт квашения капусты за короткий срок, позволяющий употреблять вкусный салат уже через три дня. Для таких солений лучше всего использовать стеклянные банки с объемом 3 литра. На одну емкость помимо свежей капусты и молодой моркови понадобятся:

• сахар — 2 л. ст.;
• каменная соль — 2 л. ст.;
• вода — 1 л.

Вначале осуществляют шинкование капусты. Рубить ее нужно очень мелко, что сделает блюдо сочным и хрустящим. В идеале продукт должен напоминать длинные и тонкие ленточки, соответственно, также нужно резать и морковь. В чистую банку высыпают сахар и соль, заливают их водой, а следом помещают измельченную капусту. После чего овощи подвергаются тщательной трамбовке.

Емкость без крышки помещают в поддон, поскольку в процессе брожения из банки будет выливаться рассол. Спустя 2 дня капуста даст усадку, после этого в банку доливают рассол, закрывают ее крышкой и помещают в прохладное место. Через сутки квашеное блюдо будет готово к употреблению.

(Пока оценок нет)

Загрузка...